Empanadas

Teig vorbereiten Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern oder einem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Teig kneten Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung anbraten Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig braten.

Hackfleisch hinzufügen Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und krümelig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist.

Gewürze und Gemüse einarbeiten Paprika, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Füllung verfeinern Optional Oliven und gewürfelte hartgekochte Eier unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend etwas abkühlen lassen.

Teig ausrollen Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise von etwa 12–14 cm Durchmesser ausstechen.

Empanadas füllen Jeweils 1–2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Die Ränder optional mit einer Gabel verzieren.

Empanadas bestreichen Eigelb und Milch verrühren und die Empanadas damit bestreichen, damit sie beim Backen eine goldbraune Farbe bekommen.

Backen Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.